Die Geschichte von Baranja Kulen
Baranja Kulen ist eine traditionelle trockengepökelte Delikatesse, die seit Ende des 19. Jahrhunderts in Baranja hergestellt wird.
Für die Einheimischen ist Kulen ein Symbol des Wohlbefindens und des Stolzes der gesamten Region, eine würzige Delikatesse, die zu besonderen Anlässen genossen wird.
Obwohl die Zubereitungsart und das Rezept ein streng gehütetes Geheimnis sind, das seit Jahrzehnten von Generation zu Generation weitergegeben wird, wird Baranja Kulen in neun Schritten aus sorgfältig ausgewählten Zutaten hergestellt – unter anderem aus den besten Stücken Schweinefleisch und einer einzigartigen Gewürzmischung, in der Pfeffer und gemahlener roter Paprika vorherrschen – gerade den Zutaten hat die Wurst ihre charakteristische milde Schärfe zu verdanken.
Von der Zubereitung des Bräts, über das Einfüllen im Naturdarm (Katica) bis hin zum Räuchern und Reifen – jedes Stück Baranja Kulen ist handgefertigt und erhält erst nach wenigen Monaten ihr einzigartiges rundes Aussehen und ihren spezifischen, würzigen Geschmack.
Baranja Kulen trägt in der Europäischen Union die geschützte geografische Angabe, was zusätzlich ihre Qualität und Einzigartigkeit bestätigt, die seit langem von allen wahren Feinschmeckern anerkannt ist.
Sorgfältig ausgewählte Zutaten
Sorgfältig ausgewählte Zutaten und Behutsamkeit für jedes einzelne Stück Baranja Kulen entfalten sich bereits beim ersten Bissen. Der volle, authentische Geschmack dieser Delikatesse ist eine beliebte Wahl für jeden Anlass, sei es Familientreffen, besondere Feiern oder entspannte Momente mit Freunden.
Ihre Vorzüglichkeit wird zur Inspirationsquelle für die Kreation vielfältiger Gerichte, darunter unterschiedliche Teller und kreative „Fingerfood“ Ideen, die jeden Gaumen erfreuen und echten kulen-arischen Zauber auf jeden Tisch bringen.
Geschichte
Seit jeher bewahren Kulen-Meister in der malerischen Baranja ihre geheimen Rezepte als ihre größten Schätze. Die Geschichte von Baranja Kulen begann im Jahr 1905, als Geza Barnaš, ein erfahrener Metzger aus dem Dorf Karanac, mit der handwerklichen Herstellung begann, ohne zu ahnen, dass sie eines Tages die Herzen von Feinschmeckern im ganzen Land und darüber hinaus erobern würde.
In Belje begann die Herstellung von Baranja Kulen im Jahr 1915 in der Wurst- und Salamifabrik in Beli Manastir, die als größere Manufaktur ihre Arbeit aufnahm. Aufgrund der im Laufe der Jahre wachsenden Nachfrage nach dem Produkt wurde die Produktion von Baranja Kulen und der gesamten Palette an trockengepökelten Dauerprodukten in das 1976 in Mece errichtete „Mesokombinat Belje“ verlagert. Dank der neuen Räuchereien und Reifekammern war Baranja Kulen das ganze Jahr über verfügbar. Da die Nachfrage von Tag zu Tag wuchs, wurde 1981 in Beli Manastir Baranjka, ein spezialisierter Betrieb für die Herstellung traditioneller Wurstwaren, gebaut. Bereits im Jahr 1982 wurden neben Baranja Kulen auch zahlreiche andere Delikatessen wie Baranja Bauchspeck und Baranja Wurst hergestellt.
Im Jahr 2006 wurde mit der Investition in die Produktionsstätte in Baranjka die Produktionskapazität von Kulen deutlich erhöht. So wurde Belje zum stolzen größten Hersteller von Baranja Kulen in Kroatien. 2015 erhielt Belje dafür eine wohlverdiente Auszeichnung – die geschützte geografische Angabe, die Kulen zu einem Symbol für die Qualität und Tradition dieser wunderschönen Region machte.
Die Herstellung von Baranja Kulen begann in der Metzgerei Geza Barnás im Dorf Karanac.
Der Beginn der Produktion von Baranja Kulen in Belje.
Baranja Kulen wird nach traditioneller Rezeptur hergestellt und aufgrund der steigenden Nachfrage wird die Produktion in das neu errichtete „Mesokombinat Belje“ in Mece verlagert.
Neue Räuchereien zum Kalträuchern und Reifekammern im neu errichteten „Mesokombinat Belje“ in Mece ermöglichten die ganzjährige Produktion von Baranja Kulen.
In Beli Manastir wurde eine neue Produktionsstätte von Baranjka gebaut, das sich ausschließlich auf traditionelle Wurstwaren spezialisiert hat. Baranja Kulen war das führende Produkt.
Die Herstellung von trockengepökelten Delikatessen ist ausschließlich auf die Herstellung traditioneller Wurstspezialitäten ausgerichtet – geräucherter Bauchspeck, Baranja Wurst und Baranja Kulen nach den traditionellen Rezepten dieser Region. Die Investition in die Produktionsstätte Baranjka erhöhte die Gesamtkapazität der Kulen-Produktion und Belje wurde zum größten Kulen-Hersteller in Kroatien.
Belje initiierte die Gründung des Verbandes der Hersteller von Baranja Kulen mit dem Ziel, die Herstellung von Kulen zu fördern und die geschützte geografische Angabe der EU zu erhalten.
Baranja Kulen erhielt die geschützte geografische Angabe der EU.
Aufnahme der Herstellung und des Verkaufs handgefertigter trockengepökelter Fleischerzeugnissen vom schwarzen slawonischen Schwein, die bald zum Standard für höchste Qualität aus Baranja und Slawonien wurden.
Geschützte Ursprungsbezeichnung
Baranja Kulen ist auf der Ebene der Europäischen Union geschützt und registriert, was bedeutet, dass es als authentisches Produkt der Region, aus der es stammt, anerkannt ist.
Der Schutz- und Registrierungsprozess begann im Jahr 2010, als der Verband der Hersteller von Baranja Kulen beim Landwirtschaftsministerium der Republik Kroatien einen Antrag auf Registrierung des Namens „Baranjski kulen“ einreichte. Im Jahr 2015 hat die Europäische Kommission „Baranjski kulen“ in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben eingetragen.
Rückverfolgbarkeit
Den Anfang machen die besten Stücke Schweineschinken, die auf der „8er-Scheibe“ gehackt werden. Dem Fleisch wird fein gemahlener roter Paprika höchster Qualität, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Jedes Stück Baranja Kulen wird von Hand gefüllt. Seine spezifische Form ist auf den sogenannten Naturdarm, sog. „Katica“ zurückzuführen. Nach dem Einfüllen wird Kulen auf traditionelle Weise auf Buchenholz geräuchert, wonach die Wurst in Reifekammern unter kontrollierten Bedingungen mindestens drei Monate lang reift, um einen vollen und abgerundeten Geschmack zu erreichen.
Authentizität
Die alten Bewohner von Baranja sind wahre Meister in der Herstellung hochwertiger Fleischspezialitäten, die ihre Saftigkeit und Geschmacksfülle bewahren. Es ist diese Fähigkeit, die in Baranja Kulen von Belje eingewoben ist. Diese Wurst ist nicht nur der Stolz dieser Region, sondern ganz Kroatiens.
Die Zutaten und das Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, bilden zusammen mit sorgfältig ausgewähltem Qualitätsfleisch und ausgewählten Gewürzen, darunter eine besondere Sorte roter Paprika, die Grundlage dieser traditionellen Kulen-Wurst höchster Qualität.
Der Reifeprozess, der bis zu mehreren Monaten dauern kann, verfeinert zusätzlich ihren Geschmack und macht sie schließlich zu einer einzigartigen Gourmet-Delikatesse, die jeden Tisch bereichert.
